Kalops
Av Middagsarkivet
- Lätt
- 4 personer
Kalops är en av de äldsta grytorna i den svenska husmanskosten. Namnet kommer troligen från engelskans collops, skivat kött, och rätten dyker upp i svenska kokböcker redan på 1700-talet. Den skånska varianten är den mest kända, men grytan har lagats i hela landet.
Det som gör kalops till kalops är kryddpepparn och lagerbladen. Inga tomater, ingen vin, ingen grädde. Köttet ska vara en billig, välmarmorerad detalj som får koka tills den faller isär, vilket betyder att grytan kräver tid men nästan ingen uppmärksamhet.
Till kalops hör kokt potatis och inlagda rödbetor. Syran från betorna är inte en dekoration utan en del av rätten, och utan dem blir grytan lite tungrodd.
Gör så här
- 1
Bryn köttet
Torka av köttbitarna med hushållspapper och salta dem lätt. Smält hälften av smöret i en tjockbottnad gryta och bryn köttet i omgångar tills det fått ordentlig färg. Lägg det brynta köttet åt sidan.
- 2
Fräs löken
Smält resten av smöret i grytan och fräs lökklyftorna några minuter tills de mjuknat och fått lite färg. Skrapa loss stekskyn i botten.
- 3
Koka upp
Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt kryddpeppar, lagerblad och köttbuljong så att det nätt och jämnt täcker köttet. Koka upp och skumma av vid behov.
- 4
Sjud
Lägg på lock och låt grytan sjuda på låg värme i 1 timme och 15 minuter. Det ska puttra svagt, inte koka.
- 5
Lägg i moroten
Lägg i morotsskivorna och sjud vidare med locket på tills köttet är mört och faller isär vid lätt tryck med en gaffel.
- 6
Red såsen
Vispa ihop vetemjöl och kallt vatten till en slät redning. Rör ner den i den sjudande grytan i en tunn stråle och låt koka 3 minuter under omrörning. Smaka av med salt och svartpeppar.
- 7
Servera
Koka potatisen mjuk under tiden grytan sjuder. Servera kalopsen med potatis, inlagd rödbeta och eventuellt hackad persilja över.
Ett par tips
Bryn köttet i omgångar. Packar du grytan full kokar köttet i stället för att bryna, och då uteblir smaken.
Kalops blir bättre dagen efter. Laga den gärna en dag i förväg och värm långsamt.
Ta inte bort kryddpepparn, men varna gästerna. Hela korn är inte roliga att tugga på.
Det här behöver du
- tjockbottnad gryta med lock
Servering
Kokt potatis, inlagda rödbetor och gärna ett par skivor saltgurka vid sidan om. Ett glas öl eller ett lättare rödvin.
Förvaring
Kalops håller 3 till 4 dagar i kylskåp i tättslutande burk. Värm långsamt på spisen så att köttet inte torkar. Grytan går utmärkt att frysa i upp till 3 månader.
Näringsinnehåll per portion
| Energi | 800 kcal |
|---|---|
| Fett | 42 g |
| varav mättat fett | 19 g |
| Kolhydrater | 51 g |
| varav sockerarter | 13 g |
| Fiber | 7 g |
| Protein | 51 g |
| Salt | 2 g |
Frågor och svar
- Kan man frysa kalops?
- Ja, grytan fryser bra i upp till 3 månader. Tina i kylskåp och värm långsamt på spisen, tillsätt lite vatten eller buljong om såsen blivit tjock.
- Vilket kött ska man ha i kalops?
- Högrev är det klassiska valet eftersom det har mycket bindväv som löses upp vid långkok. Bog eller grytbitar av nöt fungerar också.
- Varför blev köttet segt?
- Det har kokat för kort tid eller för hårt. Låt grytan sjuda svagt i minst 1,5 timme till, köttet blir mörare ju längre det får gå.
- Kan man göra kalops i förväg?
- Ja, den blir till och med bättre av att stå ett dygn i kylen. Värm försiktigt och red eventuellt av såsen först vid serveringen.
- Vad serveras till kalops?
- Kokt potatis och inlagda rödbetor hör till. Syran från betorna balanserar den feta grytan.
Rätten hör till
Samlingar
Liknande recept
Så blev det till
Receptet är skrivet av en språkmodell. Nedan står vad det kostade, hur lång tid det tog och när varje steg togs, så att du kan se hur arkivet blir till.
- 0,238 US$
- 1 min 43 sek
- 5
- Godkänt
| Datum | Steg | Modell | Förbrukning | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 27 okt. 2026 | Skrev receptet | anthropic/claude-opus-5 | 8 379 in · 3 367 ut tokens | 49,8 sek | 0,126 US$ |
| 27 okt. 2026 | Kontrollerade livsmedelssäkerheten | anthropic/claude-sonnet-5 | 2 458 in · 120 ut tokens | 2,4 sek | 0,006 US$ |
| 27 okt. 2026 | Gjorde bilden | bfl/flux-2-max | 1 bild | 30 sek | 0,070 US$ |
| 27 okt. 2026 | Beräknade näringsinnehållet | anthropic/claude-opus-5 | 1 629 in · 963 ut tokens | 14,1 sek | 0,032 US$ |
| 27 okt. 2026 | Satte taggar | anthropic/claude-sonnet-5 | 1 673 in · 39 ut tokens | 1,7 sek | 0,004 US$ |