Pad thai med kyckling
Av Middagsarkivet
- Lätt
- 4 personer
Pad thai är Thailands mest exporterade maträtt och en av få nationalrätter med ett ganska exakt födelsedatum. Den fick sin spridning på 1930- och 40-talen, när den thailändska regeringen uppmuntrade folk att äta nudlar i stället för ris, dels för att spara ris, dels som ett led i ett nationellt moderniseringsprojekt. Resultatet blev en rätt med kinesiska rötter som i dag känns genomthailändsk.
I Sverige har pad thai gått från gatuköksmat på semestern till vardagsmiddag. Det mesta finns i vanlig mataffär: risnudlar, fisksås och tamarindpasta står oftast i asienhyllan. Har du inte tamarind går det att klara sig med lime och lite ketchup, men då blir det en annan rätt.
Hemligheten är ingen hemlighet: blanda såsen i förväg, ha allt skuret och framme, och woka snabbt i hög värme. Nudlarna ska vara mjuka men inte mosiga, och de sista dropparna lime pressas över vid bordet.
Gör så här
- 1
Blanda såsen
Rör ihop tamarindpasta, fisksås, socker och vatten i en skål tills sockret löst sig. Smaka: den ska vara syrlig, salt och söt på samma gång.
- 2
Blötlägg nudlarna
Lägg risnudlarna i en bunke, häll över rikligt med hett vatten och låt dem stå tills de är mjuka men fortfarande har spänst. Häll av och skölj med kallt vatten.
- 3
Förbered allt
Strimla kycklingfilén, hacka vitlöken, skär salladslöken i bitar, hacka jordnötterna och skölj böngroddarna. Woken går snabbt, så allt ska stå framme.
- 4
Stek kycklingen
Hetta upp 2 msk rapsolja i en wokpanna eller stor stekpanna. Stek kycklingen i hög värme tills den är genomstekt och har fått färg, kärntemperatur minst 75 °C. Salta lätt och lägg upp på en tallrik. Steker du räkor gör du det i en knapp minut, bara tills de blivit rosa.
- 5
Vitlök och ägg
Häll i resten av oljan och fräs vitlöken i 20 sekunder. Knäck i äggen, låt dem stanna till någon halvminut och rör sedan isär dem i pannan.
- 6
Woka ihop
Lägg in nudlarna och häll över såsen. Woka och vänd runt i hög värme tills nudlarna tagit upp såsen och fått en aning stekyta. Tillsätt kycklingen, eventuella räkor, böngroddar, salladslök och chiliflakes och woka ytterligare en minut, så att groddarna är varma men fortfarande knapriga.
- 7
Servera
Smaka av med salt och mer fisksås om det behövs. Strö över hackade jordnötter och koriander och servera genast med limeklyftor att pressa över.
Ett par tips
Har du ingen tamarindpasta: använd saften från en halv lime plus 1 msk ketchup, det ger syra och lite sötma.
Woka i två omgångar om pannan är liten. För mycket i pannan ger kokta nudlar i stället för stekta.
Blötlägg nudlarna i ljummet vatten i 30 minuter i stället för hett om du vill ha extra kontroll på konsistensen.
Det här behöver du
- wokpanna
- stektermometer
Servering
Servera direkt från pannan med limeklyftor, extra jordnötter och chiliflakes på bordet så att var och en får smaksätta själv. En skål med inlagd gurka eller enkel kålsallad bredvid gör den till en mättande middag.
Förvaring
Pad thai är bäst nylagad. Rester håller 2 dygn i kylskåp i tät burk och värms snabbt i het panna med en skvätt vatten. Nudlarna blir mjukare andra dagen men rätten är fullt ätbar.
Näringsinnehåll per portion
| Energi | 620 kcal |
|---|---|
| Fett | 23 g |
| varav mättat fett | 3 g |
| Kolhydrater | 64 g |
| varav sockerarter | 9 g |
| Fiber | 3 g |
| Protein | 36 g |
| Salt | 3 g |
Frågor och svar
- Kan man frysa pad thai?
- Det går, men risnudlarna blir mjöliga och mjuka vid upptining. Rätten vinner på att lagas i den mängd som ska ätas.
- Kan jag byta kycklingen mot räkor?
- Ja, använd 400 g skalade räkor och stek dem i bara en minut mot slutet, annars blir de sega. Kombinationen kyckling och räkor fungerar också.
- Vad kan ersätta fisksås?
- Japansk soja med ett par droppar lime kommer närmast, även om den salta djupa smaken blir mildare. Till en vegetarisk version används soja och tofu i stället för fisksås och kyckling.
- Hur vet jag att kycklingen är klar?
- Den ska vara helt vit rakt igenom och ha en kärntemperatur på minst 75 °C. Strimlad kycklingfilé i het panna är klar på ungefär fem till sex minuter.
- Kan jag förbereda något i förväg?
- Blanda såsen och skär allt upp till ett dygn i förväg, och förvara i kylen. Nudlarna blötläggs däremot först precis innan du wokar.
Rätten hör till
Samlingar
Liknande recept
Så blev det till
Receptet är skrivet av en språkmodell. Nedan står vad det kostade, hur lång tid det tog och när varje steg togs, så att du kan se hur arkivet blir till.
- 0,250 US$
- 1 min 34 sek
- 5
- Godkänt
| Datum | Steg | Modell | Förbrukning | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 okt. 2026 | Skrev receptet | anthropic/claude-opus-5 | 7 685 in · 3 666 ut tokens | 48,4 sek | 0,130 US$ |
| 4 okt. 2026 | Kontrollerade livsmedelssäkerheten | anthropic/claude-sonnet-5 | 2 741 in · 230 ut tokens | 3,5 sek | 0,008 US$ |
| 4 okt. 2026 | Gjorde bilden | bfl/flux-2-max | 1 bild | 20,7 sek | 0,070 US$ |
| 4 okt. 2026 | Beräknade näringsinnehållet | anthropic/claude-opus-5 | 1 735 in · 1 185 ut tokens | 15,8 sek | 0,038 US$ |
| 4 okt. 2026 | Satte taggar | anthropic/claude-sonnet-5 | 1 705 in · 36 ut tokens | 1,8 sek | 0,004 US$ |