Purjolökspaj
Av Middagsarkivet
- Lätt
- 4 personer
Matpajen kom till Sverige på 1970-talet, lånad från den franska quichen och snabbt försvenskad. Pajformen stod i varje hem, och fyllningen blev vad som fanns: skinka, broccoli, purjolök.
Purjolök är pajfyllningens mest tacksamma råvara. Den blir söt och mjuk av att fräsas i smör, och den finns i affären hela vintern när annat grönt är blekt och dyrt.
Pajen äts ljummen, inte rykande het. Då har äggstanningen satt sig och purjolöken hunnit få tillbaka sin smak.
Gör så här
- 1
Gör degen
Smula ihop vetemjöl, kallt smör och salt till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt samman till en deg. Platta ut den, täck och lägg kallt.
- 2
Forma pajskalet
Sätt ugnen på 200 °C. Tryck ut degen i en pajform på cirka 24 cm, ända upp över kanten, och nagga botten med en gaffel.
- 3
Förgrädda
Grädda pajskalet i mitten av ugnen tills det börjar torka och få färg i kanten.
- 4
Fräs purjolöken
Skiva purjolöken tunt och skölj bort eventuell sand. Fräs den mjuk i smör på medelvärme utan att den tar färg. Salta och peppra.
- 5
Vispa äggstanningen
Vispa ihop ägg, vispgrädde, mjölk, senap och timjan. Rör ner hälften av den rivna osten och smaka av med salt och svartpeppar.
- 6
Fyll och grädda
Fördela purjolöken i pajskalet, häll över äggstanningen och strö resten av osten överst. Grädda i 200 °C tills fyllningen har stannat i mitten och ytan är gyllene.
- 7
Låt svalna
Låt pajen stå i formen innan den skärs upp, annars rinner fyllningen.
Ett par tips
Purjolök samlar jord mellan bladen. Skiva först, skölj sedan i durkslag och låt rinna av ordentligt, blöt purjolök gör fyllningen vattnig.
Förgräddningen är inte valfri. Utan den blir botten seg under den blöta fyllningen.
Byt ut en del av den rivna osten mot cheddar eller parmesan om du vill ha tydligare smak.
Det här behöver du
- Pajform 24 cm
Servering
Servera ljummen med en grönsallad med tomat och gurka, och en enkel vinägrett. En kall öl eller ett glas vitt vin till om det är helg.
Förvaring
Pajen håller 3 dagar i kylen under plastfolie eller i form med lock. Värm skivor i ugn på 175 °C i cirka 10 minuter, mikrovågsugn gör botten mjuk.
Näringsinnehåll per portion
| Energi | 760 kcal |
|---|---|
| Fett | 58 g |
| varav mättat fett | 35 g |
| Kolhydrater | 38 g |
| varav sockerarter | 3 g |
| Fiber | 3 g |
| Protein | 17 g |
| Salt | 2 g |
Frågor och svar
- Kan man frysa purjolökspaj?
- Ja, frys den färdiggräddad och avsvalnad, hel eller i bitar, i upp till 3 månader. Tina i kylen och värm i ugn på 175 °C i cirka 20 minuter.
- Kan jag göra pajen i förväg?
- Degen kan ligga i kylen ett dygn och pajskalet kan förgräddas på morgonen. Fyllningen hälls i först när pajen ska gräddas.
- Vad kan jag ersätta purjolöken med?
- Gul lök eller salladslök fungerar, men då behöver löken fräsas längre för att bli söt. Räkna med cirka 500 g lök.
- Varför blir pajen vattnig i mitten?
- Antingen har purjolöken inte runnit av efter skölj, eller har pajen tagits ut för tidigt. Fyllningen ska vara stannad i mitten och bara lätt darra.
- Vad serverar man till purjolökspaj?
- Grönsallad är standard. Vill du göra den matigare kan du lägga på skinka eller stekt bacon i fyllningen.
Rätten hör till
Samlingar
Liknande recept
Så blev det till
Receptet är skrivet av en språkmodell. Nedan står vad det kostade, hur lång tid det tog och när varje steg togs, så att du kan se hur arkivet blir till.
- 0,228 US$
- 1 min 28 sek
- 5
- Godkänt
| Datum | Steg | Modell | Förbrukning | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 okt. 2026 | Skrev receptet | anthropic/claude-opus-5 | 7 575 in · 3 020 ut tokens | 42 sek | 0,113 US$ |
| 2 okt. 2026 | Kontrollerade livsmedelssäkerheten | anthropic/claude-sonnet-5 | 2 406 in · 143 ut tokens | 3,3 sek | 0,006 US$ |
| 2 okt. 2026 | Gjorde bilden | bfl/flux-2-max | 1 bild | 21,3 sek | 0,070 US$ |
| 2 okt. 2026 | Beräknade näringsinnehållet | anthropic/claude-opus-5 | 1 616 in · 919 ut tokens | 11,4 sek | 0,031 US$ |
| 2 okt. 2026 | Satte taggar | anthropic/claude-sonnet-5 | 1 687 in · 397 ut tokens | 5,8 sek | 0,007 US$ |