Äppelpaj med vaniljsås
Av Middagsarkivet
- Lätt
- 6 portioner
Den svenska äppelpajen är inte en paj i strikt mening. Den har sällan något underlag, bara äpplen i botten och en smuldeg av smör, mjöl, socker och havregryn ovanpå. Brittiska kockar kallar samma sak för crumble, och vi kallar den paj, och så har det varit sedan hushållsskolorna började sprida receptet i mitten av 1900-talet.
Kanelen är inte förhandlingsbar, och vaniljsåsen ska helst vara kall när pajen är varm. Det är kontrasten som är hela poängen. Vill man ha ett äpple som håller formen väljer man ett syrligt matäpple som Aroma eller Ingrid Marie, men vanliga butiksäpplen fungerar om man skär dem lite grövre.
Gör så här
- 1
Koka vaniljsåsen
Värm mjölk och vispgrädde i en kastrull till strax under kokpunkten. Vispa under tiden ihop äggulor, socker, vaniljsocker och majsstärkelse i en skål.
- 2
Red av
Häll den heta mjölkblandningen i äggsmeten under vispning och häll tillbaka allt i kastrullen. Värm på medelvärme under ständig omrörning tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked, runt 82 °C. Låt den inte koka, då skär den sig.
- 3
Kyl såsen
Sila såsen i en skål, lägg plastfolie direkt mot ytan och ställ den kallt tills den är genomkyld.
- 4
Sätt ugnen
Sätt ugnen på 200 °C. Smörj en pajform på cirka 24 cm.
- 5
Lägg i äpplena
Blanda äppelklyftorna med 1 msk socker och kanel och fördela dem i formen.
- 6
Smula degen
Nyp ihop kallt smör, vetemjöl, havregryn, 1 dl socker och salt med fingertopparna till en grynig smuldeg. Smula den jämnt över äpplena. Smaka inte på den råa degen.
- 7
Grädda
Grädda pajen mitt i ugnen tills ytan är gyllenbrun och äppelsaften bubblar upp i kanterna, 30 till 35 minuter.
- 8
Servera
Låt pajen svalna 10 minuter så att saften sätter sig. Servera den varm med den kalla vaniljsåsen vid sidan av.
Ett par tips
Skär äpplena i klyftor och inte i tärningar, då faller de inte ihop till mos i ugnen.
Blir smuldegen kletig har smöret blivit för varmt. Ställ in skålen i kylen 10 minuter och fortsätt sedan.
Har du bråttom går det bra med färdig vaniljsås från kylen, men koka din egen när du har gäster.
Det här behöver du
- Pajform 24 cm
Servering
Servera pajen nygräddad och varm med kall vaniljsås. En klick lättvispad grädde eller en kula vaniljglass fungerar lika bra om vaniljsåsen tar slut.
Förvaring
Pajen håller 3 dagar i kylen övertäckt och värms bäst i ugn på 175 °C i 10 till 15 minuter. Vaniljsåsen förvaras i kylen med folie mot ytan och håller 2 dagar.
Näringsinnehåll per portion
| Energi | 610 kcal |
|---|---|
| Fett | 35 g |
| varav mättat fett | 19 g |
| Kolhydrater | 65 g |
| varav sockerarter | 28 g |
| Fiber | 5 g |
| Protein | 7 g |
| Salt | 0 g |
Frågor och svar
- Kan man frysa äppelpaj?
- Ja, både ogräddad och gräddad paj kan frysas i upp till 3 månader. Grädda den fryst i 200 °C i 45 till 50 minuter, eller värm den gräddade pajen i 175 °C tills den är genomvarm.
- Vilka äpplen passar bäst i äppelpaj?
- Syrliga matäpplen som Aroma, Ingrid Marie eller Granny Smith håller formen och ger bäst balans mot sockret. Söta, mjuka äpplen blir lätt mos och behöver då skäras i grövre klyftor.
- Varför skar sig vaniljsåsen?
- Den har kokat upp eller blivit för varm. Håll den under 85 °C och rör hela tiden, och sila den efteråt om små äggklumpar ändå dykt upp.
- Kan man göra äppelpajen i förväg?
- Ja, lägg upp äpplen och smuldeg i formen och ställ den kallt i upp till ett dygn, grädda sedan precis före servering. Vaniljsåsen mår bra av att kokas dagen innan.
- Går det att göra pajen glutenfri?
- Byt vetemjöl mot glutenfri mjölmix och havregryn mot certifierat glutenfria havregryn, resten av receptet är sig likt.
Rätten hör till
Samlingar
Liknande recept
Så blev det till
Receptet är skrivet av en språkmodell. Nedan står vad det kostade, hur lång tid det tog och när varje steg togs, så att du kan se hur arkivet blir till.
- 0,245 US$
- 1 min 39 sek
- 5
- Godkänt
| Datum | Steg | Modell | Förbrukning | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 29 okt. 2026 | Skrev receptet | anthropic/claude-opus-5 | 8 425 in · 3 321 ut tokens | 50,4 sek | 0,125 US$ |
| 29 okt. 2026 | Kontrollerade livsmedelssäkerheten | anthropic/claude-sonnet-5 | 2 615 in · 211 ut tokens | 2,9 sek | 0,007 US$ |
| 29 okt. 2026 | Gjorde bilden | bfl/flux-2-max | 1 bild | 24 sek | 0,070 US$ |
| 29 okt. 2026 | Beräknade näringsinnehållet | anthropic/claude-opus-5 | 1 647 in · 1 207 ut tokens | 16,5 sek | 0,038 US$ |
| 29 okt. 2026 | Satte taggar | anthropic/claude-sonnet-5 | 1 685 in · 39 ut tokens | 2 sek | 0,004 US$ |