Kanelbullar
Av Middagsarkivet
- Medel
- 30 st
Kanelbullen kom till Sverige på 1920-talet, när socker, smör och vetemjöl blev vardagsvaror i tillräckligt många hem. Den hamnade snabbt på kafferepets bord och har stannat där sedan dess. Sedan 1999 har den dessutom en egen dag, 4 oktober, instiftad av Hembakningsrådet, som naturligtvis hade jäst och mjöl att sälja.
Den svenska varianten skiljer sig från sina släktingar i övriga Norden genom kardemumman i degen och pärlsockret på toppen. Ingen glasyr, ingen frosting. Degen är en vanlig vetedeg som jäser två gånger, och det är den andra jäsningen som avgör om bullarna blir luftiga eller kompakta.
Bakar man en lördagseftermiddag hinner degen jäsa medan kaffet kokar. Bullarna är som bäst ljumma, ungefär tjugo minuter efter att de kommit ur ugnen.
Gör så här
- 1
Rör ut jästen
Värm mjölken till 37 °C, fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den i mjölken tills den löst sig helt.
- 2
Arbeta degen
Tillsätt socker, kardemumma, salt och 150 g rumsvarmt smör. Rör ner vetemjölet lite i taget och arbeta degen smidig, för hand i cirka 10 minuter eller i maskin i 5 minuter. Spara någon deciliter mjöl till utbakningen. Degen ska släppa bunkens kanter men fortfarande vara mjuk.
- 3
Låt jäsa
Täck bunken med bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek på en dragfri plats, cirka 40 minuter.
- 4
Rör ihop fyllningen
Blanda 150 g rumsvarmt smör med socker, kanel och vaniljsocker till en jämn kräm.
- 5
Kavla och rulla
Lägg upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en rektangel, cirka 40 x 50 cm och en halv centimeter tjock. Bred ut fyllningen över hela ytan och rulla ihop degen från långsidan till en jämn rulle.
- 6
Forma bullarna
Skär rullen i cirka 30 skivor och lägg dem med snittytan uppåt i bullformar eller på plåtar med bakplåtspapper.
- 7
Jäs en andra gång
Täck bullarna med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 225 °C under tiden.
- 8
Pensla och grädda
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8 till 10 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt svalna på galler under bakduk.
Ett par tips
Mät mjölet genom att skeda ner det i måttet i stället för att pressa ner det, annars blir degen för torr och bullarna kompakta.
Degen är rå och ska inte smakas av, varken för mjölets eller äggets skull. Vänta tills bullarna är gräddade.
Byt pärlsockret mot hackad mandel om du vill ha en mindre söt yta.
Det här behöver du
- Bullformar
- Kavel
Servering
Servera ljumma till kaffe eller ett glas kall mjölk, gärna samma eftermiddag som de bakats.
Förvaring
Bullarna håller sig mjuka i 2 dagar i burk eller påse i rumstemperatur. Frys dem annars så fort de svalnat, de håller 3 månader i frysen.
Näringsinnehåll per portion
| Energi | 230 kcal |
|---|---|
| Fett | 9 g |
| varav mättat fett | 5 g |
| Kolhydrater | 31 g |
| varav sockerarter | 11 g |
| Fiber | 1 g |
| Protein | 4 g |
| Salt | 0 g |
Frågor och svar
- Kan man frysa kanelbullar?
- Ja, frys dem i påse så fort de svalnat helt. Tina i rumstemperatur och värm 3 till 4 minuter i 175 °C för att få tillbaka ytan.
- Kan man använda torrjäst i stället för färsk jäst?
- Ja, ett paket torrjäst om 11 till 12 g motsvarar 50 g färsk jäst. Blanda torrjästen med mjölet och använd mjölk som håller 40 till 45 °C.
- Varför blev bullarna torra och kompakta?
- Oftast för mycket mjöl eller för kort andra jäsning. Håll degen lite kladdig och låt bullarna jäsa tills de verkligen är dubbelt så stora.
- Kan man förbereda degen kvällen innan?
- Ja, låt den jäsa i kylskåp över natten i täckt bunke och ta fram den 30 minuter före utbakning. Räkna med något längre andra jäsning.
- Hur vet man när bullarna är färdiggräddade?
- De ska vara gyllenbruna på ytan och lätta när du lyfter en av dem. Vid 225 °C tar det 8 till 10 minuter, och en minut för länge gör dem torra.
Rätten hör till
Samlingar
Liknande recept
Så blev det till
Receptet är skrivet av en språkmodell. Nedan står vad det kostade, hur lång tid det tog och när varje steg togs, så att du kan se hur arkivet blir till.
- 0,239 US$
- 1 min 42 sek
- 5
- Godkänt
| Datum | Steg | Modell | Förbrukning | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 26 okt. 2026 | Skrev receptet | anthropic/claude-opus-5 | 8 349 in · 3 164 ut tokens | 46,3 sek | 0,121 US$ |
| 26 okt. 2026 | Kontrollerade livsmedelssäkerheten | anthropic/claude-sonnet-5 | 2 588 in · 289 ut tokens | 4,1 sek | 0,008 US$ |
| 26 okt. 2026 | Gjorde bilden | bfl/flux-2-max | 1 bild | 28,1 sek | 0,070 US$ |
| 26 okt. 2026 | Beräknade näringsinnehållet | anthropic/claude-opus-5 | 1 639 in · 1 113 ut tokens | 16,9 sek | 0,036 US$ |
| 26 okt. 2026 | Satte taggar | anthropic/claude-sonnet-5 | 1 706 in · 40 ut tokens | 1,4 sek | 0,004 US$ |