Semlor
Av Middagsarkivet
- Medel
- 12 st
Semlan började som en fastelavnsbulle, en sista rejäl sak att äta innan fastan tog vid. Med tiden flyttade den in i en skål med varm mjölk och blev hetvägg, och sedan ut ur skålen igen och in i konditoridisken. Kung Adolf Fredrik sägs ha ätit sin sista måltid med hetvägg som avslutning, vilket brukar tas som varning eller som recept, beroende på vem som berättar.
I dag är semlan i praktiken frikopplad från kyrkoåret. Bagerierna sätter in dem strax efter trettonhelgen och svenskarna protesterar högljutt samtidigt som de köper. Hemma bakade semlor har ändå ett övertag: du bestämmer själv hur mycket mandelmassa som ska in, och locket blir aldrig ett tunt alibi.
Degen är en vanlig vetedeg med rejält med kardemumma. Det som skiljer en bra semla från en torr är gräddningstiden. Bullarna ska ut ur ugnen medan de fortfarande är ljusa i kanten.
Gör så här
- 1
Smält och blanda
Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37 °C, fingervarmt. Smula jästen i en bunke och rör ut den i lite av vätskan tills den löst sig helt, häll sedan i resten.
- 2
Knåda degen
Tillsätt socker, stött kardemumma, salt och ett ägg. Arbeta in vetemjölet lite i taget och knåda degen smidig, cirka 10 minuter i maskin eller 15 för hand. Spara någon deciliter mjöl, degen ska vara blank och något lös snarare än torr. Smaka inte på den råa degen.
- 3
Låt jäsa
Täck bunken med en handduk och låt degen jäsa till dubbel storlek på en dragfri plats.
- 4
Forma bullarna
Ta upp degen på mjölad bänk och knåda ihop den lätt. Dela i 12 lika stora bitar och rulla runda, släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper, tryck till dem något och låt jäsa under handduk.
- 5
Grädda
Sätt ugnen på 225 °C. Vispa upp det andra ägget och pensla bullarna. Grädda mitt i ugnen 8 till 10 minuter, tills de fått färg men fortfarande är ljusa i kanterna. Låt svalna helt på galler under handduk.
- 6
Skär lock och gröp ur
Skär av ett lock högt upp på varje bulle med brödkniv. Gröp ur en matsked inkråm ur varje bulle och lägg inkråmet i en bunke.
- 7
Rör mandelmassan
Riv mandelmassan över inkråmet och rör ihop med mjölken till en smidig massa. Fördela i bullarna.
- 8
Vispa grädden och toppa
Vispa grädden med vaniljsocker till fast skum. Spritsa eller klicka grädden på mandelmassan, lägg på locken och pudra med florsocker.
Ett par tips
Väg degbitarna, 12 semlor av den här degen blir cirka 110 g styck och då gräddas de jämnt.
Skär locket högt upp, annars blir det för lite plats till grädden och locket lägger sig snett.
Har du bråttom går det att riva mandelmassan direkt i bullen och droppa över mjölken, men blandningen blir jämnare i bunke.
Det här behöver du
- Bakmaskin med degkrok
- Brödkniv
- Spritspåse
Servering
Serveras som de är till kaffe, eller i djup tallrik med varm mjölk som hetvägg.
Förvaring
Ofyllda bullar håller ett dygn i tät påse i rumstemperatur. Fyllda semlor bör ätas samma dag, grädden gör bullen fuktig och mandelmassan torkar i kylen. Bullarna fryser bra ofyllda, upp till tre månader.
Näringsinnehåll per portion
| Energi | 660 kcal |
|---|---|
| Fett | 30 g |
| varav mättat fett | 16 g |
| Kolhydrater | 76 g |
| varav sockerarter | 27 g |
| Fiber | 4 g |
| Protein | 13 g |
| Salt | 1 g |
Frågor och svar
- Kan man frysa semlor?
- Frys bullarna ofyllda, i påse, i upp till tre månader. Tina i rumstemperatur och fyll samma dag som de ska ätas.
- Kan jag använda torrjäst i stället för färsk?
- Ja, 2 påsar torrjäst för söt deg motsvarar 50 g färsk jäst. Blanda torrjästen med mjölet och håll vätskan runt 40 °C.
- Hur långt i förväg kan jag baka?
- Bullarna kan gräddas dagen innan och förvaras i tät påse. Skär lock, fyll och vispa grädden först strax före servering.
- Varför blir mina semlor torra?
- Nästan alltid för lång gräddning eller för mycket mjöl i degen. Ta ut bullarna efter 8 till 10 minuter och låt dem svalna under handduk.
- Kan man göra semlor utan mandelmassa?
- Fyllningen kan bytas mot en blandning av inkråm, mald mandel, socker och lite mjölk, men mandelmassan ger den täta konsistens som håller uppe locket.
Rätten hör till
Samlingar
Liknande recept
Så blev det till
Receptet är skrivet av en språkmodell. Nedan står vad det kostade, hur lång tid det tog och när varje steg togs, så att du kan se hur arkivet blir till.
- 0,252 US$
- 2 min 17 sek
- 5
- Godkänt
| Datum | Steg | Modell | Förbrukning | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 25 sep. 2026 | Skrev receptet | anthropic/claude-opus-5 | 7 292 in · 3 638 ut tokens | 1 min 7 sek | 0,127 US$ |
| 25 sep. 2026 | Kontrollerade livsmedelssäkerheten | anthropic/claude-sonnet-5 | 2 605 in · 195 ut tokens | 3,5 sek | 0,007 US$ |
| 25 sep. 2026 | Gjorde bilden | bfl/flux-2-max | 1 bild | 33,9 sek | 0,070 US$ |
| 25 sep. 2026 | Beräknade näringsinnehållet | anthropic/claude-opus-5 | 1 615 in · 1 302 ut tokens | 22,3 sek | 0,041 US$ |
| 25 sep. 2026 | Satte taggar | anthropic/claude-sonnet-5 | 1 688 in · 302 ut tokens | 5,8 sek | 0,006 US$ |