Pasta carbonara
Av Middagsarkivet
- Lätt
- 4 personer
Carbonara kommer från Rom och namnet syftar troligen på kolarbetare, carbonari, som ska ha lagat den enkla maten över öppen eld. Historien är omtvistad, men rätten själv är okomplicerad: pasta, fläsk, ägg och ost, inget annat.
I Sverige har carbonaran fått ett eget liv, ofta med grädde tillsatt för säkerhets skull. Den här versionen håller sig till originalet: värmen från pastan lagar ägget, inte spisen.
Gör så här
- 1
Koka pastan
Koka upp rikligt med saltat vatten och lägg i pastan. Koka enligt paketets anvisningar tills den är al dente. Spara en dl av pastavattnet innan du häller av resten.
- 2
Stek pancettan
Under tiden pastan kokar, hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek pancettan på medelvärme tills den är krispig och genomstekt, minst 70 °C i kärnan.
- 3
Vispa ägg och ost
Vispa ihop äggen med parmesanen i en skål. Krydda med vitpeppar. Ställ åt sidan.
- 4
Blanda ihop rätten
Häll av pastan och lägg den direkt i pannan med pancettan, dra pannan från värmen. Häll över äggblandningen och rör snabbt om med hjälp av en slev, tillsätt lite pastavatten i taget tills såsen blir silkeslen. Värmen från pastan lagar ägget, låt pannan inte stå på plattan så att ägget inte stelnar till äggröra.
- 5
Servera
Fördela pastan på tallrikar och toppa med extra parmesan och lite mer vitpeppar.
Ett par tips
Ta pannan från värmen innan ägget tillsätts, annars stelnar det och blir äggröra i stället för sås.
Spara alltid lite pastavatten, det gör såsen blank och lätt att röra ut.
Servering
Servera direkt från pannan med extra riven parmesan och en skvätt olivolja på toppen.
Förvaring
Carbonara är bäst nyss gjord. Rester håller sig i kylen ett dygn men såsen blir tjock och kan behöva lite vatten när den värms.
Näringsinnehåll per portion
| Energi | 690 kcal |
|---|---|
| Fett | 31 g |
| varav mättat fett | 11 g |
| Kolhydrater | 72 g |
| varav sockerarter | 3 g |
| Fiber | 3 g |
| Protein | 32 g |
| Salt | 2 g |
Frågor och svar
- Kan man frysa pasta carbonara?
- Nej, äggsåsen skiljer sig och blir grynig vid frysning och upptining. Gör hellre en ny portion, den tar bara 20 minuter.
- Vad kan man använda istället för pancetta?
- Bacon fungerar bra och ger en liknande rökig sälta, stek det på samma sätt tills det är krispigt och genomstekt.
- Varför blir min carbonara till äggröra?
- Om pannan är för varm när äggblandningen tillsätts stelnar ägget för snabbt. Dra alltid pannan från värmen innan du rör i ägget.
- Kan man göra carbonara utan pancetta?
- Ja, men då blir det inte carbonara i egentlig mening, snarare en pasta med ägg och ost. Bacon eller rökt sidfläsk fungerar som ersättning.
- Går det att göra carbonaran i förväg?
- Nej, den ska ätas direkt medan såsen är varm och silkeslen. Förbered råvarorna i förväg men laga ihop rätten precis innan servering.
Rätten hör till
Samlingar
Liknande recept
Så blev det till
Receptet är skrivet av en språkmodell. Nedan står vad det kostade, hur lång tid det tog och när varje steg togs, så att du kan se hur arkivet blir till.
- 0,115 US$
- 1 min 29 sek
- 5
| Datum | Steg | Modell | Förbrukning | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 18 sep. 2026 | Skrev receptet | anthropic/claude-sonnet-5 | 7 021 in · 4 080 ut tokens | 57,6 sek | 0,055 US$ |
| 18 sep. 2026 | Kontrollerade livsmedelssäkerheten | anthropic/claude-haiku-4.5 | 1 713 in · 89 ut tokens | 4,8 sek | 0,002 US$ |
| 18 sep. 2026 | Gjorde bilden | bfl/flux-2-pro | 1 bild | 8,8 sek | 0,030 US$ |
| 24 sep. 2026 | Beräknade näringsinnehållet | anthropic/claude-opus-5 | 1 562 in · 487 ut tokens | 6,9 sek | 0,020 US$ |
| 24 sep. 2026 | Satte taggar | anthropic/claude-sonnet-5 | 1 681 in · 418 ut tokens | 7,2 sek | 0,008 US$ |