Paella med kyckling och skaldjur
Av Middagsarkivet
- Medel
- 4 personer
Paella kommer från Valencia, där originalet innehåller kanin, snigel och gröna bönor, inte ett enda skaldjur. Den blandade varianten med kyckling och havets djur, paella mixta, är turisternas uppfinning och valencianernas sorg, men den är också den som har följt med hem i svenska resväskor och blivit helgmiddag.
Tekniken är enkel men kräver disciplin: riset ska inte röras om. Det är skillnaden mellan paella och risotto. Målet är ett ris som ligger i ett tunt lager och i bästa fall bränner fast en aning i botten, det kallas socarrat och är det spanjorer bråkar om vid bordet.
Saffran är dyrt men obligatoriskt. Gurkmeja ger färg men ingen smak, och den som känner skillnaden kommer att säga det.
Gör så här
- 1
Förbered
Lägg saffranet i den varma kycklingbuljongen och låt det dra. Skrubba musslorna och knacka på de som står öppna, de som inte sluter sig kastas. Salta och peppra kycklingbitarna.
- 2
Bryn kycklingen
Hetta upp olivoljan i en paellapanna eller stor stekpanna. Bryn kycklingbitarna runt om till fin färg, cirka 6 minuter, och lägg dem åt sidan på en tallrik.
- 3
Grunden
Stek gul lök, vitlök och paprika mjuka i samma panna, 5 minuter. Tillsätt paprikapulver och krossade tomater och låt koka ihop till en tjock massa, 5 minuter.
- 4
Riset in
Häll i vitt vin och låt det koka in. Tillsätt paellariset och rör runt så att varje korn får fett och smak. Fördela riset jämnt i pannan.
- 5
Koka utan omrörning
Häll på den varma saffransbuljongen och lägg tillbaka kycklingbitarna. Låt koka på medelvärme utan att röra om i 15 minuter.
- 6
Skaldjuren
Lägg räkorna, musslorna och de gröna ärtorna ovanpå riset. Täck pannan med folie eller lock och låt allt koka ytterligare 8 till 10 minuter, till att musslorna har öppnat sig, räkorna är rosa och kycklingen har nått 75 °C i mitten. Musslor som fortfarande är stängda slängs.
- 7
Vila och servera
Låt pannan stå av värmen i 5 minuter. Strö över persilja och lägg citronklyftorna runt kanten. Servera direkt ur pannan.
Ett par tips
Rör inte i riset efter att buljongen är tillsatt. Det är hela poängen med en paella, och den som rör får risotto.
Vill du ha socarrat, den rostade botten, höj värmen de sista 2 minuterna och lyssna efter ett lätt knaster. Känns det bränt, ta av pannan.
Har du bara en vanlig stekpanna, välj den största du har. Riset ska ligga i ett tunt lager, inte i en hög.
Det här behöver du
- paellapanna eller stor stekpanna, minst 30 cm
- stektermometer
Servering
Servera direkt ur pannan med citronklyftor, bröd till och en enkel grön sallad. Ett glas av samma vita vin som gick i pannan, eller en kall cava.
Förvaring
Paella håller 2 dygn i kylskåp i tät burk. Värm den i stekpanna med en skvätt buljong, inte i mikro, så blir riset mindre gummiaktigt. Uppvärmda skaldjur bör bara värmas en gång.
Näringsinnehåll per portion
| Energi | 700 kcal |
|---|---|
| Fett | 17 g |
| varav mättat fett | 2 g |
| Kolhydrater | 80 g |
| varav sockerarter | 5 g |
| Fiber | 4 g |
| Protein | 47 g |
| Salt | 3 g |
Frågor och svar
- Kan man frysa paella?
- Det går, men skaldjuren blir sega och riset mjöligt. Vill du frysa, gör en portion utan räkor och musslor och tillsätt dem nylagade vid uppvärmning.
- Vad kan man använda i stället för paellaris?
- Rundkornigt ris, till exempel grötris eller arborio, fungerar. Långkornigt ris och basmati suger inte upp buljongen på samma sätt och ger ett torrt resultat.
- Måste man ha musslor med skal?
- Nej. Frysta skalade musslor eller enbart räkor fungerar, lägg då till dem de sista 5 minuterna så att de bara värms igenom.
- Kan jag förbereda paellan till gäster?
- Gör grunden med lök, paprika, tomat och kryddor några timmar i förväg och låt den stå i pannan. Riset, buljongen och skaldjuren tar du när gästerna är på plats, det är då de 30 sista minuterna går.
- Hur vet jag att kycklingen är klar?
- Mät med stektermometer, den ska visa minst 75 °C i den tjockaste delen. Köttsaften ska vara helt klar.
Rätten hör till
Samlingar
Liknande recept
Så blev det till
Receptet är skrivet av en språkmodell. Nedan står vad det kostade, hur lång tid det tog och när varje steg togs, så att du kan se hur arkivet blir till.
- 0,251 US$
- 1 min 33 sek
- 5
- Godkänt
| Datum | Steg | Modell | Förbrukning | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 7 okt. 2026 | Skrev receptet | anthropic/claude-opus-5 | 7 776 in · 3 503 ut tokens | 49,5 sek | 0,126 US$ |
| 7 okt. 2026 | Kontrollerade livsmedelssäkerheten | anthropic/claude-sonnet-5 | 2 711 in · 171 ut tokens | 3 sek | 0,007 US$ |
| 7 okt. 2026 | Gjorde bilden | bfl/flux-2-max | 1 bild | 16,1 sek | 0,070 US$ |
| 7 okt. 2026 | Beräknade näringsinnehållet | anthropic/claude-opus-5 | 1 723 in · 1 405 ut tokens | 18,2 sek | 0,044 US$ |
| 7 okt. 2026 | Satte taggar | anthropic/claude-sonnet-5 | 1 692 in · 28 ut tokens | 1,9 sek | 0,004 US$ |