Falafel med pitabröd
Av Middagsarkivet
- Medel
- 4 personer
Falafel äts över hela Mellanöstern och ingen är överens om varifrån den kommer. Egypten gör den på bondbönor, Libanon och Israel på kikärter, och diskussionen om vem som uppfann den har överlevt betydligt viktigare meningsskiljaktigheter.
Den viktigaste regeln är också den som oftast bryts: kikärterna ska vara torkade och blötlagda, aldrig kokta eller från burk. Kokta kikärter ger en gröt som faller isär i oljan. Blötlagda råa kikärter mals till en smulig smet som håller ihop och blir frasig utanpå och luftig inuti.
I Sverige har falafeln blivit gatumat och lunchmat på lika villkor, oftast i bröd med sallad och vit sås. Hemma är den framför allt en billig middag, förutsatt att man kommer ihåg kikärterna kvällen innan.
Gör så här
- 1
Blötlägg kikärterna
Lägg de torkade kikärterna i en stor skål och täck med rikligt med kallt vatten, de sväller till ungefär tre gånger sin storlek. Låt stå över natten eller minst 12 timmar. Häll av och låt rinna av ordentligt. Koka dem inte.
- 2
Mal smeten
Kör kikärter, gul lök, vitlök, persilja och koriander i matberedare tills allt är finfördelat till en smulig, nästan sandig massa. Kör i omgångar om beredaren är liten, och skrapa ner kanterna. Massan ska inte bli slät puré.
- 3
Krydda
Blanda ner spiskummin, paprikapulver, eventuellt chilipulver, bakpulver, vetemjöl, salt och svartpeppar. Ställ smeten kallt i 30 minuter, den blir lättare att forma.
- 4
Gör såsen
Rör ihop turkisk yoghurt med riven vitlök, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och ställ kallt.
- 5
Förbered tillbehören
Strimla isbergssallad, skär tomat i klyftor, gurka i skivor och rödlök i tunna skivor. Lägg upp på ett fat.
- 6
Forma bollarna
Pressa ihop smeten till bollar eller små platta biffar, ungefär en matsked per styck. Packa dem hårt mellan händerna, annars faller de isär i oljan. Det blir cirka 20 stycken.
- 7
Fritera
Hetta upp rapsoljan i en tjockbottnad gryta till 175 °C. Fritera falaflarna i omgångar, 3 till 4 minuter, tills de är djupt gyllenbruna. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
- 8
Servera
Värm pitabröden i ugn eller torr stekpanna ett par minuter. Öppna dem, fyll med sallad, tomat, gurka och rödlök, lägg i 4 till 5 falafel per bröd och ringla över yoghurtsåsen.
Ett par tips
Kokta kikärter eller kikärter från burk fungerar inte, smeten blir blöt och löses upp i oljan. Det måste vara torkade, blötlagda kikärter.
Testa en enda falafel först. Faller den isär, kör smeten några sekunder till i matberedaren eller tillsätt ytterligare en matsked vetemjöl.
Utan fritermometer: släpp i en liten klick smet, den ska fräsa upp till ytan direkt och bli gyllenbrun på ungefär en halv minut.
Det här behöver du
- Matberedare
- Fritertermometer
- Tjockbottnad gryta
- Hålslev
Servering
Servera i pitabröd som gatumat, eller lägg upp falaflarna på ett fat med yoghurtsåsen, salladen och brödet var för sig och låt alla bygga sitt eget. Inlagda pickles och en skvätt chilisås hör hemma i sammanhanget.
Förvaring
Färdiga falafel håller 3 dagar i kylskåp i burk med lock och blir bäst uppvärmda i ugn på 200 °C i 8 till 10 minuter, inte i mikron. Den omalda smeten kan stå kallt i ett dygn. Yoghurtsåsen håller 3 dagar i kylen.
Näringsinnehåll per portion
| Energi | 820 kcal |
|---|---|
| Fett | 40 g |
| varav mättat fett | 8 g |
| Kolhydrater | 81 g |
| varav sockerarter | 10 g |
| Fiber | 15 g |
| Protein | 25 g |
| Salt | 4 g |
Frågor och svar
- Kan man använda kikärter från burk till falafel?
- Nej, kokta kikärter innehåller för mycket vätska och smeten faller isär i frityroljan. Det ska vara torkade kikärter som blötlagts över natten.},
- Kan man frysa falafel?
- Ja, både formade råa bollar och färdigfriterade går att frysa i upp till 3 månader. Råa friteras direkt från frysen ett par minuter längre, färdiga värms i ugn på 200 °C i cirka 15 minuter.
- Går det att göra falafel i ugn i stället för att fritera?
- Ja, pensla bollarna med olja och grädda på 220 °C i 20 till 25 minuter, vänd halvvägs. De blir torrare och mindre frasiga, men fullt ätbara.
- Hur gör jag rätten vegansk?
- Själva falaflarna är redan veganska. Byt yoghurten mot en osötad växtbaserad yoghurt så är hela tallriken vegansk.
- Kan man förbereda smeten i förväg?
- Ja, den malda smeten kan stå täckt i kylen upp till ett dygn. Rör om och tillsätt bakpulvret först strax innan formning om du vill ha extra luftiga bollar.
Rätten hör till
Samlingar
Liknande recept
Så blev det till
Receptet är skrivet av en språkmodell. Nedan står vad det kostade, hur lång tid det tog och när varje steg togs, så att du kan se hur arkivet blir till.
- 0,268 US$
- 2 min 17 sek
- 5
- Godkänt
| Datum | Steg | Modell | Förbrukning | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 23 sep. 2026 | Skrev receptet | anthropic/claude-opus-5 | 7 163 in · 4 221 ut tokens | 1 min 14 sek | 0,141 US$ |
| 23 sep. 2026 | Kontrollerade livsmedelssäkerheten | anthropic/claude-sonnet-5 | 2 989 in · 103 ut tokens | 2 sek | 0,007 US$ |
| 23 sep. 2026 | Gjorde bilden | bfl/flux-2-max | 1 bild | 32,8 sek | 0,070 US$ |
| 23 sep. 2026 | Beräknade näringsinnehållet | anthropic/claude-opus-5 | 1 797 in · 1 445 ut tokens | 19,2 sek | 0,045 US$ |
| 23 sep. 2026 | Satte taggar | anthropic/claude-sonnet-5 | 1 711 in · 123 ut tokens | 3,4 sek | 0,005 US$ |