Spaghetti bolognese
Av Middagsarkivet
- Lätt
- 4 personer
I Bologna heter såsen ragù, görs på grovmalet kött och serveras nästan aldrig med spaghetti utan med tagliatelle. Den versionen som flyttade in i svenska hem på sjuttiotalet har tagit en annan väg: blandfärs, krossade tomater, en morot för sötman och spaghetti i botten.
Det är förmodligen Sveriges mest lagade vardagsmiddag, och den tål att man gör dubbel sats. Såsen blir bättre av att stå och puttra, och ännu bättre dagen efter.
Parmesanen rivs vid bordet. Den som vill vara noggrann serverar såsen blandad med pastan i stället för i en hög ovanpå, precis som i Italien.
Gör så här
- 1
Bryn färsen
Hetta upp olivoljan i en vid gryta. Lägg i blandfärsen och bryn den utan att röra för mycket, så att den får färg. Salta och peppra.
- 2
Fräs grönsakerna
Tillsätt gul lök, morot och vitlök. Fräs tills löken är mjuk och blank.
- 3
Rör ner tomatpurén
Lägg i tomatpurén och låt den fräsa med en halv minut, det tar bort den råa smaken.
- 4
Låt såsen puttra
Häll i krossade tomater och köttbuljong. Tillsätt oregano, timjan, lagerblad och socker. Låt såsen sjuda utan lock under omrörning då och då. Blandfärs innehåller fläskkött och ska ha en kärntemperatur på minst 70 °C, vilket den når med god marginal under puttringen, kontrollera med stektermometer mitt i grytan om du vill vara säker.
- 5
Runda av
Rör ner mjölken mot slutet, den gör såsen rundare i smaken. Fiska upp lagerbladet och smaka av med salt och svartpeppar.
- 6
Koka pastan
Koka spaghettin i rikligt med saltat vatten enligt tiden på paketet. Spara en skvätt kokvatten.
- 7
Blanda och servera
Blanda pastan med en del av såsen och lite kokvatten så att den inte klibbar. Lägg upp, toppa med resten av såsen, riven parmesan och basilika.
Ett par tips
Riven morot löser upp sig i såsen och ger sötma utan att barnen hittar bitar att sortera bort.
Såsen tjänar på längre tid. Har du en timme extra, sänk värmen och låt den stå, späd med vatten om den kokar in för mycket.
Blanda alltid pastan med såsen i grytan eller skålen, inte bara en klick ovanpå, då får varje tråd smak.
Det här behöver du
- stektermometer
Servering
Servera med riven parmesan, grovmalen svartpeppar och en enkel grönsallad. Vitlöksbröd hör till i många svenska hem, och ett glas rött till de vuxna.
Förvaring
Köttfärssåsen håller 3 dagar i kylskåp i tät burk och går bra att frysa i 3 månader. Värm upp den ordentligt, till minst 70 °C rakt igenom, eftersom den innehåller fläskkött. Kokt spaghetti förvaras helst för sig och sköljs med varmt vatten vid uppvärmning.
Näringsinnehåll per portion
| Energi | 860 kcal |
|---|---|
| Fett | 35 g |
| varav mättat fett | 13 g |
| Kolhydrater | 91 g |
| varav sockerarter | 17 g |
| Fiber | 8 g |
| Protein | 42 g |
| Salt | 1 g |
Frågor och svar
- Kan man frysa köttfärssås?
- Ja, den fryser utmärkt i upp till 3 månader. Frys såsen för sig och koka ny pasta vid serveringen, och värm såsen till minst 70 °C eftersom blandfärsen innehåller fläskkött.
- Hur vet jag att köttfärssåsen är genomkokt?
- Blandfärs innehåller fläskkött och ska nå minst 70 °C. Efter 30 minuters sjudning är den långt över det, men en stektermometer mitt i grytan ger svaret direkt.
- Kan jag använda nötfärs i stället för blandfärs?
- Ja, nötfärs fungerar lika bra och ger en något magrare sås. Den ska vara genomstekt, utan rosa färs kvar.
- Varför mjölk i tomatsåsen?
- Mjölken mjukar upp tomatens syra och gör såsen rundare, precis som i den italienska originalsåsen. Den går att hoppa över.
- Går såsen att laga i förväg?
- Ja, den blir snarare bättre av en natt i kylen. Gör den dagen innan och koka bara pastan när det är dags att äta.
Rätten hör till
Samlingar
Liknande recept
Så blev det till
Receptet är skrivet av en språkmodell. Nedan står vad det kostade, hur lång tid det tog och när varje steg togs, så att du kan se hur arkivet blir till.
- 0,357 US$
- 2 min 23 sek
- 7
- Godkänt
| Datum | Steg | Modell | Förbrukning | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 22 okt. 2026 | Skrev receptet | anthropic/claude-opus-5 | 8 253 in · 2 773 ut tokens | 42,9 sek | 0,111 US$ |
| 22 okt. 2026 | Kontrollerade livsmedelssäkerheten | anthropic/claude-sonnet-5 | 2 416 in · 180 ut tokens | 2,8 sek | 0,007 US$ |
| 22 okt. 2026 | Skrev receptet | anthropic/claude-opus-5 | 8 456 in · 3 307 ut tokens | 48,4 sek | 0,125 US$ |
| 22 okt. 2026 | Kontrollerade livsmedelssäkerheten | anthropic/claude-sonnet-5 | 2 585 in · 126 ut tokens | 3,1 sek | 0,006 US$ |
| 22 okt. 2026 | Gjorde bilden | bfl/flux-2-max | 1 bild | 24,1 sek | 0,070 US$ |
| 22 okt. 2026 | Beräknade näringsinnehållet | anthropic/claude-opus-5 | 1 673 in · 1 042 ut tokens | 15,7 sek | 0,034 US$ |
| 22 okt. 2026 | Satte taggar | anthropic/claude-sonnet-5 | 1 664 in · 32 ut tokens | 1,4 sek | 0,004 US$ |