Tzatziki
Av Middagsarkivet
- Lätt
- 4 personer
Tzatziki hör till den grekiska mezen, de små rätterna som ställs fram tillsammans och äts under lång tid. Släktskapet med turkisk cacık och indisk raita är uppenbart: yoghurt, gurka och något svalkande mot hettan, både från solen och från maten.
Hemligheten ligger inte i receptet utan i gurkan. Rivs den och får ligga kvar med allt sitt vatten blir tzatzikin en blek soppa efter en halvtimme i kylen. Salta, krama ur, vänta, krama igen. Det är hela hantverket.
I Sverige dyker tzatziki oftast upp bredvid grillkolen i juni, gärna i samma skål som förra året. Den fungerar lika bra till ugnsrostad kyckling i november.
Gör så här
- 1
Riv och salta gurkan
Riv gurkan grovt med skal och lägg den i ett durkslag. Blanda in 1 tsk salt och låt stå och rinna av över en skål.
- 2
Krama ur
Krama gurkan hårt mellan händerna, eller pressa den i en ren kökshandduk, tills nästan allt vatten är borta. Det ska bli en förvånansvärt liten boll.
- 3
Rör ihop
Blanda turkisk yoghurt med pressad vitlök, 2 msk olivolja och vitvinsvinäger i en skål. Rör ner den urkramade gurkan och den finhackade dillen.
- 4
Smaka av
Smaksätt med rivet citronskal, nymalen svartpeppar och salt. Gurkan är redan saltad, så smaka innan du saltar mer.
- 5
Låt vila kallt
Ställ tzatzikin i kylen så att vitlöken hinner ge sig. Rör om innan servering och ringla över 1 msk olivolja.
Ett par tips
Använd yoghurt med minst 10 % fett. Mager yoghurt ger en lös tzatziki som skiljer sig i skålen.
Vitlöken blir starkare med tiden. Ta en klyfta om du gör tzatzikin på morgonen och ska äta den på kvällen.
Vill du ha den tjockare, häll av yoghurten i ett kaffefilter eller en silduk i 30 minuter innan du blandar.
Det här behöver du
- Rivjärn
Servering
Servera kall till grillat lamm, kyckling eller fläskkotlett, i pitabröd med stekt kött och rödlök, eller som dipp till rostade potatisklyftor och rå paprika.
Förvaring
Håller 3 dagar i kylskåp i burk med lock. Det kan samlas lite vätska på ytan, rör ner den eller häll av. Tzatziki mår inte bra av frysen, gurkan blir vattnig och yoghurten skär sig.
Näringsinnehåll per portion
| Energi | 240 kcal |
|---|---|
| Fett | 22 g |
| varav mättat fett | 10 g |
| Kolhydrater | 6 g |
| varav sockerarter | 5 g |
| Fiber | 1 g |
| Protein | 5 g |
| Salt | 1 g |
Frågor och svar
- Kan man frysa tzatziki?
- Nej. Yoghurten skär sig och gurkan släpper vatten vid upptining. Gör hellre en mindre sats.
- Hur länge håller tzatziki i kylen?
- Tre dagar i tättslutande burk. Vitlöken blir tydligt starkare dag två.
- Kan man använda grekisk yoghurt eller kvarg i stället?
- Grekisk yoghurt fungerar rakt av. Kvarg blir syrligare och fastare, späd i så fall med ett par matskedar vatten eller mjölk.
- Ska man ha dill eller mynta i tzatziki?
- I Grekland används båda, och ofta mynta. Dill är vanligare i svenska kök och ger en mildare smak.
- Kan man göra tzatziki i förväg?
- Ja, den blir bättre av några timmar i kylen. Rör om och ringla på olivolja precis före servering.
Rätten hör till
Samlingar
Liknande recept
Så blev det till
Receptet är skrivet av en språkmodell. Nedan står vad det kostade, hur lång tid det tog och när varje steg togs, så att du kan se hur arkivet blir till.
- 0,217 US$
- 1 min 32 sek
- 5
- Godkänt
| Datum | Steg | Modell | Förbrukning | Tid | Pris |
|---|---|---|---|---|---|
| 24 okt. 2026 | Skrev receptet | anthropic/claude-opus-5 | 8 281 in · 2 753 ut tokens | 42,1 sek | 0,110 US$ |
| 24 okt. 2026 | Kontrollerade livsmedelssäkerheten | anthropic/claude-sonnet-5 | 2 263 in · 217 ut tokens | 3,8 sek | 0,007 US$ |
| 24 okt. 2026 | Gjorde bilden | bfl/flux-2-max | 1 bild | 30 sek | 0,070 US$ |
| 24 okt. 2026 | Beräknade näringsinnehållet | anthropic/claude-opus-5 | 1 606 in · 638 ut tokens | 9,7 sek | 0,024 US$ |
| 24 okt. 2026 | Satte taggar | anthropic/claude-sonnet-5 | 1 710 in · 245 ut tokens | 3 sek | 0,006 US$ |